南盆中寨的小耳黑猪

　　小耳黑猪

　　肉色：西双版纳小耳黑毛猪瘦肉肌纤维细腻、鲜嫰，色泽红润、油亮；肥肉厚实、白净；而工厂化圈养白猪肉的红肌纤维少，看上去肉色较前者淡。因西双版纳小耳黑毛猪是滇南小型本土黑猪品种，部分表皮下可见黑色毛根。

　　纹理：小耳黑毛猪肉的大理石纹纹理分明，而工厂化圈养白猪肉虽然也可见到大理石纹，但清晰度稍差。此外，小耳黑毛猪的肌肉脂肪沉积好，洁白如雪，而工厂化圈养白猪肉则多模糊不清。

　　肌纤维：小耳黑毛猪单位面积内肌纤维多而细，所以看上去肉丝更为细腻；工厂化圈养白猪肉单位面积肌纤维少而粗，相对粗糙。

　　弹性：小耳黑毛猪肌肉拉力和肌纤维横向延展率远远高于工厂化圈养白猪肉，弹性更好，肉质更紧密，有坚实感。

　　水分：小耳黑毛猪水分含量低且缩水率低（3%-5%），猪肉不掺水，屠宰后就进行排酸处理，所以一般不渗水；而工厂化圈养白猪含水量高，有的猪肉还注水售卖。

　　烹饪：小耳黑毛猪肉不添加任何调料烹煮无异腥味，肉味香甜；而工厂化圈养白猪肉烹煮时常常有异腥味且汤汁混浊。

　　风味：小耳黑毛猪肉质紧密富有弹性，肥而不腻，肉味香甜，口感鲜嫩香糯；而工厂化圈养白猪肉肉质弹性差，食用时口感不劲道，常常有明显的异腥味，使用后感觉不舒适。

　　生长环境：小耳黑毛猪放养在生态环境良好的山区和半山区少数民族山寨中，以本地自产的版纳玉米、米糠、橡胶籽、蔬菜、牧草、红薯藤、芭蕉为食，寨民不改变其放养的习性，小耳黑毛猪每天快乐的生活在雨林中。

　　营养：西双版纳小耳黑毛猪富含人体所需16种氨基酸，还含有对人体有保健作用的亚油酸、亚麻酸、花生酸等6种必需的不饱和脂肪酸，特别是其中含有ω－3系列不饱和脂肪酸，且胆固醇低。

　　功效：我国著名的滇南小耳猪研究专家连林生教授指出：“经常食用小耳猪肉有益健康，不会增加心血管负担，对心血管疾病有防治作用：调节血脂，降低胆固醇。”

南盆中寨的野生蜂蜜

　　野生蜂蜜

　　野生蜂蜜，俗称“野蜜”即是野生蜜蜂生产，而非人工饲养、采集的蜂蜜。我国幅员辽阔，生存在野外的野生蜜蜂除了大名鼎鼎的中华蜜蜂之外，还有海南、云南、广西地区的大排蜂，为此，野蜂蜂蜜主要分为野生土蜂蜜与大排蜂蜂蜜，浙江是野生翼蜂种群的发祥地。

　　特点：野生中华蜂.翼蜂生产的野生蜂蜜有一种淡淡的香味，不浓，放置在空气中经久不绝。由于野蜂的蜂巢形状不规则，人们无法使用摇蜜机等分离工具让高浓度的野生蜂蜜分离，所以不得不采用野蛮的压榨法，将整块蜂巢压榨，榨出蜂蜜。在压榨的过程中，会有少量的蜂蜡亦被榨出，最后我们见到的野生土蜂蜜均含少量蜂蜡，蜂蜜呈半固体或固体状。这种取野生蜂蜜的方法效率极低，而且还会将蜂巢中的幼虫与蛹全部杀死，所以其杀鸡取卵的做法深受蜂农朋友们诟病。经常见到市场上有人自称“蜂农”，放一泥土疙瘩，说卖野生蜂蜜。其实这些9成都是假的，土蜂在野外的蜂巢根本不是那种形状，极少在泥土中筑巢，如果是泥土疙瘩不知道他们是如何取出其中的蜂蜜的。另外真的野生蜂蜜浓度很高，他们销售的不过是浓度一般的普通蜂蜜，甚至还有可能是假蜂蜜。

哈尼族房屋

哈尼族风貌